Scapece gallipolina
Tra i piatti tipici della tradizione pugliese oggi vi proponiamo una delle più diffuse nelle principali sagre che si tengono in tutto il territorio salentino. Stiamo parlando della scapece di Gallipoli, un vero e proprio classico protagonista della cucina salentina, con gli scapecieri che si mettono all’opera per prepararlo.
Questo curioso piatto ha delle origini particolarmente interessanti, che testimoniano ancora una volta la ricchezza della storia di questo territorio. A Gallipoli, infatti, in seguito ai continui tentativi di invasione via mare da parte degli avversari situati nel Mediterraneo, nacque la necessità di avere a disposizione delle derrate alimentari di scorta da poter distribuire tra le persone proprio in caso di un attacco da parte di forestieri.
Ricetta originale della Scapece gallipolina:
Ingredienti
- 1 kg di pesciolini definiti localmente “Pupiddi”
- pane grattugiato
- aceto
- zafferano
- olio extravergine di oliva
Preparazione
Per risolvere il problema della conservazione, quindi si pensò ad una preparazione a base della materia prima più disponibile localmente, vale a dire il pesce, che dopo esser stato sottoposto a cottura attraverso la frittura, si poteva arricchire con una marinatura a base di mollica di pane cui veniva poi aggiunto dell’ aceto e anche dello zafferano, procedendo alla preparazione all’ interno delle cosiddette calette.
Ecco invece come dovrete procedere per ottenere una pietanza il più possibile simile all’originale:
- Pulite accuratamente i pesciolini e, quindi, preoccupatevi di friggerli in olio bollente.
- A questo punto, potrete passare i vostri pesciolini nel pane grattugiato e lasciarli anche marinare in una soluzione composta da aceto in cui sia stato sciolto anche dello zafferano.
- Una popolare variante a questa preparazione, prevede di sostituire allo zafferano dell’aglio e della menta pestati.
L’abbinamento ideale di questo piatto, a livello enologico, è sicuramente quello con del vino Castel del Monte bianco.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: media
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