Focaccia barese: La ricetta tipica

focaccia barese

La focaccia barese è un vero e proprio simbolo della Puglia, la sua morbidezza e il suo gusto inconfondibile la rendono uno dei cibi da mangiare a spasso per la città, per un aperitivo o per uno spuntino goloso. Oltre a poterne trovare in varie farciture o impasti nei forni di Bari e della provincia, è possibile realizzarla anche in casa impastando a mano o utilizzando dei robot da cucina (come ad esempio il Bimby). Il risultato è una focaccia barese morbida e profumata proprio come quella comprata, con la soddisfazione di averla preparata da soli con pochi semplici ingredienti.

Come preparare la Focaccia barese:

La ricetta della focaccia barese viene realizzata tipicamente con le patate che rendono l’impasto più soffice e le conferiscono il tipico sapore.

Ingredienti per la focaccia:

  • 250 g di semola rimacinata di grano duro

  • 170 ml di acqua a temperatura ambiente

  • 70 g di patate lesse

  • 7 g di sale

  • 5 g di lievito di birra fresco

  • olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti per il condimento:

  • 100 g di pomodorini ciliegina

  • 15 olive nere

  • olio extravergine d’oliva q.b.

  • sale q.b.

  • origano q.b.

Procedimento:

  1. Lessare le patate e schiacciarle bene; lasciarle da parte in modo che si raffreddino così da poterle utilizzare in un secondo momento.

  1. Far sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, aggiungere la semola rimacinata, le patate schiacciate e il sale.

  1. Lavorare a mano l’impasto o con l’aiuto di un robot da cucina.

  1. Una volta pronto, lasciarlo in una ciotola e coprirlo in modo che raddoppi di volume (ci vorranno circa 2 ore).

  1. Passato il tempo della lievitazione, ungere di olio una teglia (meglio se di alluminio) e stendere l’impasto tendendolo dai lati.

  1. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, l’olio, il sale e l’origano.

  1. Prima di infornare, è necessario che la focaccia barese lieviti per altre due ore così condita.

  1. Passato questo tempo, sarà pronta per essere infornata a 220° per circa 20-30 minuti.

Ricetta Focaccia barese senza patate:

È possibile preparare la focaccia barese anche senza patate: il risultato sarà un impasto altrettanto morbido e una preparazione leggermente più sbrigativa, proprio perché non si dovranno lessare i tuberi.

Ingredienti per la focaccia:

  • 300 g di farina

  • 300 g di semola rimacinata

  • 360 ml di acqua tiepida

  • 8 g di lievito di birra fresco

  • 2 cucchiaini di zucchero

  • 40 ml di olio extravergine d’oliva

  • 20 g di sale

Ingredienti per il condimento:

  • 200/300 g di pomodorini ciliegina

  • 20 olive nere

  • sale q.b.

  • olio d’oliva q.b.

  • origano q.b.

Procedimento:

  1. Far sciogliere il lievito di birra con lo zucchero in un po’ di acqua tiepida e lasciarlo riposare per circa 15 minuti.

  1. Aggiungere la farina, la semola rimacinata e l’olio ed impastare a mano o con l’ausilio di un robot da cucina.

  1. Aggiungere il sale e continuare ad impastare fino a che non si ottenga un impasto omogeneo.

  1. Ungere un contenitore con l’olio e sistemarvi l’impasto lasciandolo lievitare coperto per circa due ore e mezza.

  1. Una volta lievitato, l’impasto può essere diviso per ottenere due focacce da stendere in due teglie unte di olio.

  1. Condire con i pomodorini, le olive, il sale, l’olio e l’origano.

  1. Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per circa 20-30 minuti.

Ricetta Focaccia barese con il Bimby:

È possibile preparare la focaccia barese con il Bimby: in questo modo, se non si ha molta manualità nel lavorare l’impasto a mano, il Bimby è un ottimo alleato per ottenere un impasto omogeneo e che lieviterà senza problemi.

Ingredienti per la focaccia:

  • 300 g di farina

  • 200 g di semola

  • 350 ml di acqua

  • 10 g di lievito di birra

  • 10 g di sale

  • olio di oliva q.b.

Ingredienti per il condimento:

  • 200 g di pomodorini ciliegina

  • 50 g di olive nere

  • origano q.b.

  • sale q.b.

  • olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

  1. Versare nel boccale l’acqua e il lievito da far sciogliere a velocità 5 per 15 secondi.

  1. Aggiungere le farine e impastare a velocità 6 per un minuto.

  1. Aggiungere un cucchiaio di olio e far impastare in modalità “Spiga” per 45 secondi.

  1. Aggiungere il sale e far impastare sempre in modalità “Spiga” per almeno 6 minuti, fino a che l’impasto non diventi omogeneo.

  1. Posizionare l’impasto in un contenitore unto di olio, coprire con un panno e far lievitare per circa due ore.

  1. Una volta trascorso il tempo della lievitazione, stendere l’impasto su una teglia unta di olio.

  1. Condire con pomodori, olive, olio, sale e origano.

  1. Infornare in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
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